Ежегодно организация WCE (World Coffee Events) проводит чемпионат World Coffee In Good Spirits, на котором лучшие бариста со всего света соревнуются в мастерстве смешивать алкоголь и кофе в хорошие коктейли. Одну из самых популярных позиций на чемпионате занимает всем хорошо известный Irish Coffee. Это ирландский кофейный напиток, который был придуман шеф-поваром Джо Шериданом, работавшем в ресторане при аэропорту маленького городка Лимерик. Позже журналист Стентон Делаплейн, который писал о ресторанах при аэропортах, привез этот коктейль в Сан-Франциско, а вскоре и сам автор кофе с виски перебрался в Америку и стал работать в баре, который сейчас называется Buena Vista.
На сегодняшний день в наших краях, к огромному сожалению, это напиток не пользуется большой популярностью, и вероятнее всего, что его просто неправильно готовят.
Разберем основные ошибки бармена. Первая — многие начинают поджигать алкоголь, но это неправильно. Вторая ошибка — многие теряются в объеме кофе, а его должно быть в районе 200 мл., то есть, не порция ристретто или эспрессо. Следующая ошибка — количество сливок. Непростительно, когда берут баллон взбитых сливок, выдавливают половину, кидают вишенку, насыпают кучу корицы, да еще втыкают соломинку. Так точно делать не стоит. Классические пропорции — 180 мл кофе, 30 мл виски и 2 барные ложки сахара или сиропа, и сливки 22%-33% жирности.
Есть несколько секретов приготовления идеального кофе по-ирландски, которыми мы легко с вами поделимся:
– ирландцы прогревают бокал и сразу налить туда виски, чтобы подчеркнуть аромат.
– не важно каким методом сварен кофе, главное пропорции – до 200мл.
– сахар лучше заменить обычным сиропом, чтобы сходу повысить плотность напитка.
– сливки лучше использовать жирные (от 22%). В крайнем случае подойдут и 11% при этом кофе следует уплотнить сиропом.
– если вынуждены использовать 11% сливки, то заливаете сливки в шейкер, кидаете пару кубиков льда, делаете несколько хороших шейков и через винтовую ложечку выкладываете пену на поверхность.
– Никаких соломинок в Irish Coffee вставлять не нужно. Фишка этого напитка в том, чтобы пить кофе через сливочную шапку.
Хотим поделиться с вами 5 лучшими рецептами Irish Coffee которые привели своих авторов к победе на чемпионате мира World Coffee In Good Spirits
Топ-5 Irish Coffe победителей WCGS
- Михалис Димитракопулос, Греция – победитель WCGS-2016
Он использовал Ninety Plus Ethiopian Tchembe – это сладкий кофе с нотками клубники, ванили и жасмина. А также 20 мл сиропа сахарного тростника, 20 мл Jameson со сливочным вкусом и нотками какао, и завершил сливочной пенкой.
- Джордж Кустоумпардис, Греция – победитель WCGS-2015
Он работал с Ethiopian Kemgin – кофе со сложным и ярким профилем и плотным послевкусием цитрусовых, ягод черники и клубники. Bushmills Black Bush Irish Whisky нотками ванили и пряным послевкусием 25мл, сироп сахарного тростника – 15 мл, и конечно же кремовая пенка.
- Мэтью Пергер, Австралия – победитель WCGS-2014
Он выбрал бразильский кофе, который был сладким, богатым и шоколадным, приготовил из него три эспрессо, добавил немного воды (10 мл), смесь ирландского и шотландского виски (20 мл), 20 мл патоки, домашние сливки.
- Виктор Дельпьер, Франция – победитель WCGS-2013
Виктор использовал натуральный кофе из Эфиопии и Бразилии, чтобы сделать американо и следом добавил: 25мл Kilbeggan Irish Whiskey с фруктовыми нотками, 20мл сиропа агавы с карамельными нотками и 40% сливки.
- Акос Орош, Венгрия – победитель WCGS-2012
Для своего ирландского кофе, Акос выбрал легкий гондурасский кофе, добавил ирландский виски Redbreast и неочищенный тростниковый сахар.
Кто хоть раз в жизни попробовал настоящее кофе по-ирландски, больше никогда не будет к нему равнодушен.