виски

ЧЕМ ЗАКУСЫВАТЬ РАЗЛИЧНЫЕ СОРТА ВИСКИ.

Виски - благородный и ароматный напиток, требующий соблюдения особой культуры употребления. Марк Твен известный писатель и общественный деятель говорил:

Слишком много чего-то — это плохо, но вот слишком много хорошего виски — в самый раз.

Так что подразумевает собой культура питья виски? Все мы хорошо знаем, что подавать к красному полусладкому, а что к сухому белому, но вот чем правильно закусывать виски, чтобы не затмить его насыщенный аромат?  Ценители и знатоки утверждают, что этот крепкий напиток не закусывают, его необходимо употреблять лишь в чистом виде, чтобы можно было распробовать вкус и полностью насладиться им, или запивать его чистой водой. Как бы сама идея закусывать виски не казалась экстравагантной, но традиция сочетать виски с едой идет из Шотландии. На родине этого напитка, с недавних пор, принято подавать виски к хаггису – блюду из мясных потрохов и овсянки. И это еще не все, виски в Шотландии добавляют в рецепты некоторых десертов, например, кранахан и бисквитный трайфл, а еще на сегодняшний день, в той же Шотландии широко распространено экстремальное сочетание, которое называется Whiskey Chaser – это когда виски запивают крепкими и плотными сортами пива.

Да, сомелье рекомендуют пить виски, не закусывая и не запивая, и желательно только через два часа после еды, но это в большей степени применимо к дорогостоящим шотландским сортам, а вот к напиткам, изготовленным в Канаде, Америке и прочим сортам, допустимо сочетание с другими ингредиентами и закусками. В основном, к виски, как и к вину, подаются стандартные закуски: фрукты, сыры и морепродукты. Однако, сорта виски более разнообразны чем вино, и соответственно выбор закусок к нему куда шире. Но выбирая закуску к благородному солодовому напитку, придерживайтесь одного основного правила – выбранные вами продукты не должны перебивать его вкус и аромат, а наоборот, подчеркивать и усиливать его нотки. Что касается сыров, говорят не всякое вино подойдет ко всякому, вопреки этому мнению в качестве закуски к зерновым напиткам, а в частности к виски, отлично подойдут сыры с резким запахом, такие как: Чеддер, Гауда, Салерс, Пармезан и Пекорино. Если вы предпочитаете легкие закуски, такие как фрукты, то вам следует однозначно отказаться от цитрусовых -  они полностью убивают послевкусие и скрывают аромат напитка. Лучшим выбором, подходящим практически по любые сорта виски будет дыня, которая не перекрывает вкус солодового, а лишь немного смягчает его.

Американский телеведущий Джонни Карсон говорил:

Счастье -это бифштекс с кровью, бутылка виски и собака, которая этот бифштекс съес».

Одним словом, каждый определяет для себя чем закусывать или вовсе не закусывать этот неизменно самый популярный из крепких алкогольных напитков, а мы лишь можем предложить оптимальные варианты сочетания основных блюд и закусок к различным сортам виски

  • Лёгкие, ароматные фруктовые виски, такие как напитки производства винокурен Arran, Cragganmore, Jura, Glenfiddich, Knochando и Glenkinchie или популярный в народе Johnnie Walker Red Label – хорошо сочетаются с китайскими и японскими блюдами: роллы, суши, утка по-пекинский, копчёный лосось. Мягкие сорта сыра: козий, крем-сыр, плавленый сыр. Попробуйте бутерброды из крабового мяса и сыра
  • Напитки, имеющие острый вкус либо дымный аромат, как яркие примеры можно привести White Horse, Passport Scotch, William Grant’s -  принято закусывать фуа-гра или говяжьим языком.
  • К фруктовым, сладким виски, произведённым в шотландском Хайленде Dalwhinnie, Glengoyne подойдут - десерты и сладости, имбирное печенье, фруктовый пирог.
  • Виски, выдержанные в бочках из-под шерри Auchentoshan Three Wood или весьма доступный  Balvenie DoubleWood - мясо, в частности стейки.
  • Для Jameson, Glen Grant, Famous лучшей закуской будет копченая рыба. Лучше всего выбрать лосося, его вкус отлично подходит.
  • Сладкий, насыщенный индийский виски Amrut- естественно отлично сочитается с пряными индийскими блюдами.
  • Фруктовый японский Yamazaki в паре с тунцом и лососем в составе суши, а также как самостоятельные блюда.
  • Виски региона Спейсад с фруктовыми оттенками Glenlivet и Glenfiddich оттенят твердые сорта сыра, такие как чеддер.
  • Сладковатые виски из Спейсайда Benromach или Macallan закусить можно шоколадом.
  • Существуют виски с ароматами трав, например, Glenmorangie. Для него отлично подходят морепродукты, такие как, устрицы.
  • Торфяной аромат, характерный для ирландского виски, например, Талламор Дрю, или выраженно торфяные молты — скажем, Lagavulin хорошо сочетается с жареной говядиной и бараниной, или сыром рокфор.
  • Пряный насыщенные сорта виски, такие как Jameson Reserve, Bowmore, Laphroaig, Lagavulin заиграют в дуэте с морепродуктами: устрицы, копчёная рыба.
  • Johnnie Walker Black Label сам производитель рекомендует закусывать креветками.
  • К крепким, грубым молтам, таким как Talisker выбирайте копченную курицу, голубой сыр или филе лосося.
  • Закуска к солоноватым виски, таким как Ardbeg – это суши, ветчина, салями.

Если вы собрались поэкспериментировать и самостоятельно подобрать закуску или блюдо к виски, то вам будет полезно знать, что некоторые специи особенно удачно сочетаются с зерновым королем напитков. Например, травы такие как эстрагон, мята, чабрец и базилик отлично подыграют аромату виски, а такие приправы как как корица, имбирь, острый перец и бадьян, добавленные в пищу, помогут создать целостность вкусовых ощущений.

Ну а если вы задаетесь вопросом как пить виски и избежать сильного похмелья, то следует закусывать сочными яблоками и ягодами, а еще мед, виноградный и яблочный сок – помогают организму быстрее и эффективней переработать алкоголь и, как следствие, гораздо лучше чувствовать себя на утро.

Хочу закончить цитатой гениального Харуки Мураками:

Виски — напиток, который сначала разглядывают и лишь затем пригубливают. Так же, как и красивых женщин.