шампанское и закуска

С ЧЕМ ПОДАВАТЬ ИГРИСТЫЕ ВИНА

Игристые вина, которые у нас принято называть шампанским, что является грубой ошибкой, так как шампанским могут называться лишь вина, произведенные во французской Провинции Шампань, на сегодняшний день балуют нас своим разнообразием. Пенное легкое игристое вино, неотъемлемая часть праздничного стола, хотя и сам по себе этот напиток является маленьким праздником, символизирую победу и хорошее настроение. Современные производители-виноделы не скупятся на разнообразие в ассортименте, а также часто можно встретить марки вин с рекомендациями на этикетке, к рыбе или мясу подавать данный сорт. К сожалению, такими подсказками делятся не все производители и это совсем не страшно, так как существует свод общих правил и рекомендаций, которые помогут вам подобрать правильную закуску к вашему любимому сорту игристого вина.

закуска к шампанскому

Выбирая сорт игристого к застолью, нужно ориентироваться на основное блюдо, если это мясо, то вино нужно подбирать подходящее к мясу.

В качестве аперитива принято подавать игристые вина сорта Brut и Extra Brut с морепродуктами в качестве закусок.

Более сладкие сорта следует подавать к десерту.

Насчитывают несколько основных категорий игристых вин, и к каждому из них принято подавать определенные закуски, хоть строгих правил и нет, в основном это все больше рекомендации. К основным и самым распространенным на сегодняшний день сортам относятся Lambrusco (Ламбруско), Prosecco (Просекко), Bosca (Боско), Asti (Асти). Среди игристых вин отмечаются frizzante (фризанте) – слегка игристые, пенистые, или spumante (спуманте) – напитки с большим количеством пузырьков.

Lambrusco

На родине этого вина, в Италии ламбруско переводится как дикий виноград, потому как одноименный сорт винограда, из которого собственно и производят напиток, в отличии от стандартных Пино Нуар, Шардоне и других, является свободно опыляемым. Вино имеет ярко выраженный аромат земляники, черешни, малины. Белое, Красное и Розовое, Пенное и Тихое, Сухое и Полусладкое, такое широкое разнообразие предлагают нам итальянские виноделы, и рекомендуют пить его молодым, до 2-х лет выдержки.

Insaccati con formaggio e vino rosso

LAMBRUSCO DI SORBARA (ЛАМБРУСКО ДИ СОРБАРА) - Красное, розовое пенистое игристое. Сухое или полусухое. Оставляет фиалковое послевкусие, с клубничными и вишневыми нотками.  

Хорошо сочетается с мясными блюдами и закусками. В качестве закуски прекрасно подойдет сыр бри и камамбер, а также прошуто.

 

LAMBRUSCO SALAMINO DI SANTA CROCE (ЛАМБРУСКО САЛАМИНО ДИ САНТА КРОЧЕ) - Красное, розовое пенистое игристое. Сухое, полусухое, сладкое, с незначительным включением Бруньо и Анчелотта

Так же подавать к мясу, мясным закускам, в том числе прошуто. Сыр камамбер станет  идеальным решением.

LAMBRUSCO MANTOVANO (ЛАМБРУСКО МАНТОВАНО) - Пенистое, игристое красное, розовое, сухое, полусухое с фруктово-фиалковым послевкусием.

Подавать следует к морепродуктам и блюдам из рыбы. В качестве десерты отличной подойдет белый шоколад  и яблоки.

LAMBRUSCO GRASPAROSSA DI CASTELVETRO (ЛАМБРУСКО ГРАСПАРОССА ДИ КАСТЕЛЬВЕТРО) - Красное, розовое, пенистое, игристое. Сухое, полусухое, сладкое.

Миндаль и белый шоколад, в качестве легкой закуски, или молодой сыр чеддер, дополнят полусладкое и сладкое вино этого сорта.

REGGIANO (РЕДЖАНО) - Красное, белое, тихое, пенистое игристое, произведено из сортов ламбруско, провинция Реджо Эмилия, имеет нежный фруктовый оттенок с привкусов виноградной кожицы.

Подают к сыру и ветчине или салату из курицы, а также к фруктовым десертам.

Prosecco

Это вино, производимое из винограда сорта Глера, изготавливается методом Шарма, а значит, его пьют молодым, не старше 2 лет выдержки. Игристое Просекко выпускается brut, extra dry, dry и Demi sec, и только в «белой» винификации. Вина из сорта Глера легкие, обладающие ароматом цитрусовых и персиков, тропических фруктов, яблок, груш.

шампанское

VALDO MARCA ORO – экстра-сухое. Классическое, свежее с цветочным послевкусием, с нотками липы, акации

Прекрасно сочетается с закусками из морепродуктов, исключая приправленных лимоном. а также к суши, козьему сыру, сыру Бри  и белому шоколаду.

NINO FRANCO, BRUT – достаточно строгое вино, с минеральными нотками и цитрусовым послевкусием.

Красная и черная икра составят отличный дуэт данному сорту.

RUGGERI GIALL ORO – хорошо сбалансированное сочное вино с фруктово-цветочным ароматом. 

К нему следует подавать сыр бри, Камамбер, фруктовые салаты и клубнику.

BACIO DELLA LUNA – экстра-сухое, спокойное вино со сладкими цитрусово-цветочными нотками. 

В качестве закуски подойдет орехи, козий сыр, и любой мягкий сыр без ярко выпаженного запаха. А в качестве основного блюда можно сочетать с суши.

BELSTAR – экстра-сухое, произведено в регионе Венето, довольно яркое вино, с выраженной кислотностью и нежным вкусом. 

Прекрасно подойдет в качестве аперитива и в сочетании с легкими закусками из морепродуктов и нежного сливочного сыра

Asti

Асти по праву считается одним из самых популярных итальянских вин. Производится оно в северо-западном регионе Италии в Пьемонте из белого винограда сорта Мускат. Самыми популярными брендами Асти, являются - Чинзано (Cinzano), Мартини (Martini), Мондоро (Mondoro).

cheese-tasting-paris

ASTI MARTINI – спуманте, полусладкое с нотками груши, земляники и ананаса. 

Миндаль, Рыбные блюда, Фруктовые салаты, сыр Горгонзола - станут идеальным дополнением к полусладкому тихому.

MONDORO ASTI – особо купажированное вино, в привкусом кислых яблок и груши. 

Подавайте с орехами, белым шоколадом, фруктовыми закусками, с молодым сыром Чеддер, а в качестве десерта сладкие чизкейки.

FRATELLI MARTINI SANT ORSOLA ASTI– легкое игристое вино с шафрановым оттенком, в ароматоми фруктов и нотками ванили. 

Идеально подойдет к сладким десертам, мороженному. Сыр Горгонзола и Гауда составят вину отличную компанию.

Bosca

Является недорогим аналогом элитных марок игристых вин, с добавлением пивного солода вместо сахара, фруктовых экстрактов, пряностей, лимонной кислоты. Боско часто называют дамским вином, благодаря его неоценимому свойству не оставлять похмелья, секрет заключается в удачном рецепте.

шампанское и закуски

BOSCA PIEMONTE - игристое, brut, производится из винограда сорта Шардоне, светло-золотистого цвета, с выраженным фруктовым вкусом и цветочными оттенками. 

Сочетается с закусками из морепродуктов, рыбьей икры, козьим сыром, сыром эдем и бри, суши и прошуто.

BOSCA ASTI - белое, игристое, полусладкое. Производится из сорта Мускат. Светло-золотистое с цветочно-медовыми ароматами.

В качестве закусок стоит подать миндаль, Камамбер, мороженное, клубнику.

BOSCA ANNIVERSARY DOLCE - сладкое сбалансированное вино с фруктовым ароматом. 

Подается к сладким десертам.

Одним немаловажным фактором раскрытия идеального вкуса игристого вина, является его температура. Оптимальной считается плюс девять градусов. И отправить бутылку охлаждаться лучше за три часа до приема гостей. Эти тонкости необходимы не только для того, чтобы вкус в бокале был именно таким, как задумывал производитель, но, и чтобы снизить давление, сконцентрированное под пробкой.