япония это не только суши

Японская еда: намного больше, чем просто суши!

Когда дело доходит до еды, то японцев следует отнести к числу самых страстных энтузиастов. Спросите любого японца, живущего или гостящего в другой стране, о недавней поездке в Японию, и разговор почти всегда сведется к разговору о местной еде. На самом деле, для многих японцев, путешествующих за пределами своего родного города, еда часто является одним из основных мотиваторов путешествий.

суши

По этой причине многие города в Японии известны прежде всего своим местным фирменным блюдом, будь то разновидность десерта, рыбного блюда, лапши, водорослей или тофу. Одним из самых известных региональных блюд является Окономияки, популярный в Хиросиме и Осаке японский «фаст-фуд». Поездка в Хиросиму не удалась если вы не посетили Okonomimura (деревня Окономияки), где одинаково интересно смотреть как шеф-повара готовят еду, так и дегустировать этот уникальный региональный деликатес. Еще Япония очень гордится своими уникальными сезонами, каждый из которых знаменует собой изменения в гастрономические предложениях. В ресторанах меню часто меняются под сезонные предложения. Такова японская страсть к еде. Если вам повезло побывать в Японии, то вы знаете, что, включив телевизор в любое время дня и ночи, то почти всегда нарветесь на шоу о еде.  

япон блюда

Тщательная подготовка и презентабельная подача являются ключевыми элементами японской кухни. Еда - это форма искусства, и даже самые простые блюда часто готовят шеф-повара, которые тренировались много лет. Многие японские рестораны специализируются на одном конкретном типе еды, и существует множество разных стилей, включая знаменитые рестораны kaiten-zushi, которые теперь приобретают все большую популярность на западе.

кайсеки - японская высокая кухня

То, что в Европе называют haute cuisine (высокая кухня) в Японии называют Кайсэки (кайсэки-рёри) – это набор, включающий в себя до 12 небольших порций различных блюд: тушеные, вареные и жаленные мясо, свежая рыба сашими, темпура, суп, рис, соленья и даже небольшой десерт. Кайсэки-рёри — это получение наслаждения от созерцания блюд, утвари, от вкуса изысканных продуктов, тщательно продуманного меню, и от совместно проведённого времени.

Close-up of a bowl of rice

Когда-то торгуемый в качестве валюты, рис был основным продуктом для японцев более 2000 лет и по сей день является основой для многих блюд.

Сбор урожая риса очень трудоемкий, и японцев учат этому с самого раннего возраста, поэтому рис редко тратится в пустую, а используют бережно и с пользой.

Помимо суши, популярными блюдами из риса также являются Донбури – это большая порция риса с различными добавками: мясо, овощи, рыба или яйцо. Свое название блюдо получило из-за посуды в которой подается.

онигири

Онигири – это небольшие треугольники или шарики из пресного риса с начинкой, завернутые в лист сушенных водорослей нори. Их часто подают в ресторанах общей специализации и идзакая (японский аналог паба).

Отядзукэ или Тядзукэ – это рис, залитый зеленым чаем или водой, который часто подается с лососем или икрой трески.

Каю или Окаю – это хорошо проваренная или даже разваренная рисовая каша, которая отличается своей легко усвояемостью и широко используется в лечебных учреждениях.

Моти – это очень вкусные обжаренные рисовые лепешки.

сырая рыба по японски

Справедливости ради следует сказать, что рыба является неотъемлемой частью японской кухни. Будь то почти живая – Одори, что на японском означает «до сих пор танцует», сырая нама или сашими, приготовленные на гриле – яки, или во фритюре -темпура, кажется, что японцы испробовали всевозможные методы приготовления рыбы.

Выбор рыбных блюд огромный - просто ошеломляющий. Если вы любитель рыбы, то поездка на рыбный рынок Цукидзи (крупнейший в мире оптовый рынок рыбы и морепродуктов) является обязательным условием. Там самое место для раннего утреннего завтрака самыми свежими суши в мире. Для тех, кому не нравится шум рыбного рынка в ранние часы, то есть множество суши-ресторанов с конвейерными лентами (kaiten zushi) по всей Японии.

говядина кобе

Конечно, ассортимент продуктов питания в Японии не ограничивается только рыбой и рисом. Мраморная говядина кобе, известная во всем мире, выращивается в одноименном местечке Кобе. Город Кобе - это место для настоящих ценителей подлинного стейка. Сами японцы говорят о говядине Кобе, что «ее может съесть даже беззубый», такое нежное мясо получают от коров, которых выращивают по строгой традиции в особых «сверх комфортабельных» условиях.

японские десерты

В Японии есть огромное разнообразие фруктов и овощей, целый ряд блюд из лапши, включая одно необычнейшее блюдо, которое подают со льдом! А также Япония славится своими кондитерскими изделиями, некоторые говорят, что это лучшие десерты в мире, хотя французы поспорили бы с этим!

Из страны, которая чуть более века назад жила на рационе в основном из рыбы и овощей, Япония вышла на одну сцену с мировыми лидерами гастрономического туризма.